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像车轮一样的泡泡巴黎-布雷斯特巴黎-布雷斯特

浏览 141次 来源:【jake推荐】 作者:-=Jake=-    时间:2021-03-16 18:39:00
[摘要] Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙,据说是法国一位非常喜欢自行车运动的糕点师,为纪念一次从巴黎到布雷斯特的自行车比赛,而发明了这个像轮子一样泡芙。由于Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙一直都是是这样的圆环,因而也有人叫他车轮泡芙。Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙难度:★★制作时间:2小时所以剩余的我就将它们挤成长条形,可以留着做闪电泡芙eclair。

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据说巴黎布雷斯特(Paris-Brest)是一位法国糕点厨师,非常喜欢骑自行车。他发明了像车轮一样的粉扑,以纪念从巴黎到布列斯特的自行车比赛。因为Paris-Brest Paris-Brest泡芙一直都是这样的戒指亚博直播 ,所以有人称他为轮泡芙。

更经典的方法是用榛子奶油填充粉扑,并用杏仁装饰表面,这样整个粉扑就充满了坚果香气和酥脆的味道。当然,在制作奶油时,您也可以选择自己喜欢的口味,例如香草,咖啡,焦糖,巧克力等。如果您不想做馅料,则在冰淇淋中馅料也是不错的选择法式柠檬小塔,或者添加一些水果。无论如何,只要您的想象力足够丰富,泡芙的填充总是会有无数的选择。我最喜欢的粉扑馅是尚蒂伊(Creme chantilly)。它是鲜奶油和香草。它的味道很简单,但却是最好的组合。

巴黎布雷斯特难度:★★制作时间:2小时

粉扑皮肤:

水125g

牛奶125g

黄油100克

糖15克

盐5克

高筋面粉150克

鸡蛋4-5个

Casta sauce:

牛奶250g

3个蛋黄

糖65克

面粉15克

淀粉15克

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榛子奶油:

古斯塔酱250g

榛子酱75克

黄油150克

巴黎布雷斯特

油酥点心

榛子奶油

生产步骤:

1.将水,牛奶,黄油,糖和盐混合并煮沸

2.将面粉倒入1,搅拌成光滑的面团,继续加热2分钟,然后冷却至室温

3.一个鸡蛋一个个地加到2个鸡蛋中,搅拌均匀,直到面糊打成条状而不会破裂

将4.压成一个环,将三个环组合成一个大环,然后在刷完蛋液后均匀地撒上杏仁片

5.在200°C烘烤15-20分钟,然后在180°C烘烤大约50分钟,然后冷却以备后用

生产步骤:

1.将一半的糖倒入蛋黄中并拌匀

2.将另一半糖倒入牛奶,加热至沸腾,然后慢慢倒入蛋黄,倒入时迅速搅拌。

3.充分混合后,以低火加热,并迅速搅拌直至变成粘稠的调味料并开始起泡。让其冷却下来供以后使用

生产步骤:

1.称量250克的蛋sauce酱,加榛子酱,拌匀

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2.在室温下将黄油切成小块,添加1种,然后搅拌成均匀而光滑的榛子奶油

生产步骤:

1.从中间切成两半

2.用管道袋将榛子奶油倒入粉扑皮肤的底部

3.覆盖酥皮的顶部,并撒上糖粉作为装饰

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详细方法如下:

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让我们来做巴黎布列斯特油酥。将水,牛奶,黄油,糖和盐放入锅中,煮沸直至沸腾,这样黄油可以更均匀地分散在液体中,然后倒入面粉中,开始搅拌。最好先过筛面粉,以免产生不溶的面粉块。搅拌一会后,面粉将形成较光滑的面团。继续在锅中搅拌约2分钟,然后从火上移开,放在一旁冷却。如下图所示

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当面团冷却至室温时,您可以将鸡蛋混入其中。鸡蛋一一加入。混合均匀后,添加下一个。一次添加过多的鸡蛋将很难使其很好地混合,尽管最终它也可以很好地混合,但是处理此过程需要很长时间。另外,先添加蛋黄再添加蛋清可以使操作过程更容易。您可以选择一种方便的工具来混合均匀法式柠檬小塔,但是如果混合量很小,我更喜欢直接手工混合,这样它既快速又可以直接感觉到面糊的柔软度。

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请注意,添加的鸡蛋量不是固定的。面粉的使用,加热时间的长短或鸡蛋的大小都会影响鸡蛋的添加量,因此应根据实际情况增加或减少。标准是允许面糊落入条带而不会破裂。只要面糊达到此状态,就不要添加过多的鸡蛋。这会使面糊太薄,无法保持其形状,并且在烘烤过程中可能会塌陷。

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为了挤压出一个漂亮的圆圈,我们首先在烘焙纸上画一个圆圈,然后将其翻转过来,然后使用管道胶带将面糊挤压成另一侧的圆圈。然后沿着该圆的外侧挤压另一个圆。最后,沿着两个圆的中间在顶部再挤压一个圆亚博体彩 ,如下图所示。

对圆的大小没有固定要求。这主要取决于您的意愿和烤盘的大小。最好充分利用烤盘的面积。我画的圆的直径是1 3. 5cm。如果仅将其挤压成一个圆圈,则粉扑的尺寸将失去平衡,因此我使用了多个圆圈的组合,最终产品的尺寸约为8英寸。当然,如果您想做一个小的巴黎布雷斯特,那么一圈就足够了。

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根据我制作的圆圈的大小,此食谱的一部分可以制作3个巴黎布雷斯特。所以我把它们压成条状,剩下的可以当作闪电饼来保存。烘烤泡芙通常需要很长时间,因此最好充分利用烘烤盘的空间。如果您的烤盘比较小,只能容纳一个巴黎布雷斯特烤盘,请将剩余的面糊先放在冰箱中,然后在测试后再做一个,但要小心包裹以防止水分流失。

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将鸡蛋液刷到面糊上。刷牙时,请注意每个圆圈的侧面和环节,以便在烘烤时看起来不错。像下面的图片一样,在上面均匀地撒上杏仁片。对于长条,我用叉子的背面在上面画线。

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首先将烤箱预热至200度,放入烤箱约15至20分钟,再降低至180度,然后继续烘烤约50分钟。时间不固定。根据每个烤箱的情况而有所不同。它主要由颜色来判断。烘烤至褐色,而不是金褐色。在某些家用烤箱中,上下加热管的加热频率会更高,这将导致表面和底部的上色速度太快,而中间的则不会被烹饪。为解决此问题,在预热和烘烤过程中,可以在最上层和最下层的每一侧使用一个烤盘。这样不仅可以使烤箱温度更加均匀,而且具有一定的保温效果。

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烘烤粉扑外壳时,可以进行馅料。巴黎布列斯特使用榛子奶油。蛋sauce酱是主要成分之一。首先让我们开始吧。将配方中的一半糖倒入牛奶中,再将另一半糖加入蛋黄中并充分混合。

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混合后,搅拌面粉和淀粉。如果感觉太干,可以在其中分些牛奶,这样比较容易混合。

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将牛奶加热煮沸,将其缓慢倒入蛋黄,在需要时迅速搅拌yb官网 ,混合,然后倒入锅中,在小火上加热,同时搅拌。一段时间后,您会感到液体开始缓慢变化。它很稠,必须迅速搅拌,以免引起局部过热和结块。

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搅拌直至变成粘稠的调味料,然后开始起泡时,停止加热。完成状态如下图所示。请注意,如果只是变得粘稠而不起泡,则意味着加热不够,这种蛋sauce酱的味道就像生淀粉一样。将蛋ard沙司用保鲜膜包裹起来,以防止其变干,然后放置冷却以备后用。

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根据配方称量所需的蛋ust酱,加入果仁糖和100%的榛子酱并充分混合。请注意,果仁糖通常分为100%榛子酱,50%榛子酱或更低的比例。当然,100%的榛子酱味道最好,但价格并不便宜。现在,果仁糖或榛子酱在淘宝上以单独的包装出售。购买时要注意成分。如果您没有果仁糖,请不要担心。如果换成花生酱yobo官网 ,那就好吃了。至于芝麻酱,我还没有尝试过。我想味道很好。如果您喜欢,可以尝试一下。当然,您可以使用原始风味或添加其他调味料来制成这种奶油,而无需添加坚果黄油。请注意,您不应添加大量调味料。如果很甜,则需要制作蛋sauce酱。减少糖分。

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将黄油在室温下切成小块,加入并搅拌直至达到均匀和光滑的状态,这就是我们需要的榛子奶油。

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用锯齿刀从中间切开烤酥,然后用管道袋将榛子奶油填充到底部空间中。您可以选择一个漂亮的管道嘴,然后将其填充为下图所示的圆圈,或者随意挤压,只要可以将其捏紧即可。请注意,在填充之前,您必须等待粉扑皮冷却下来。

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馅料装满后,放在顶部并撒上一层糖来装饰,即可完成。请注意,粉扑的保质期不长,最好在同一天食用。

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完成后就是这样。如果有时间,您也可以查看我以前关于糕点的博客

“带有新鲜鲜亮黄色的法式柠檬Tartelettes au Citron”

“像车轮一样蓬松的巴黎布雷斯特巴黎布雷斯特”

“解密的提拉米苏提拉米苏在你的嘴里融化”

“带有香味的马德琳蛋糕”

如果您有任何疑问或想要讨论,可以去我的微博给我写评论。还有更多关于糕点的介绍和照片。如果喜欢,请转发:)

老王
本文标签:闪电泡芙,巴黎,法式

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